Белый гриб. Знакомимся с пластинчатыми грибами: в чем их особенность, и какие бывают Как называются грибы с красной шляпкой

Белый гриб — трубчатый гриб из семейства биолетовые, род боровиков. Гриб еще называют: коровка, глухарь, ковыл, бабка, боровик, желтяк, подкоровник, пан, медвежник и другие. Свое название белый гриб получил еще в давние времена. Тогда грибы очень часто сушили, и после этого процесса мякоть белого гриба оставалась идеально белой.

Белый гриб — описание и фото

Шляпка белого гриба (Boletus edulis) может достигать диаметра в 32 см. Немного выпуклая, матового оттенка, как правило, желтого, коричневого, красноватого или слегка лимонного цвета. Центр обычно немного темноватее, чем края шляпки. На ощупь шляпка блестящая и гладкая, бывает слизистой.

Ножка гриба достигает высоты до 25-28 см. Цвет слегка светлее шляпки, бывает красноватой или бледно-коричневой. Форма цилиндрическая, сетка белого или бурого цвета.

Трубчатый слой у гриба оливкового или желтоватого оттенка. Слой может без особых усилий, отделятся от шляпки, небольшие поры округлой формы.

Мякоть белого гриба имеет белый цвет и иногда меняется на желтоватый.

Где найти и когда растет: чаще всего белый гриб встречается возле очень старых деревьях, рядом с лисичками, сыроежками, зеленушками, под дубами, березами, елями. Появляется она в июле месяце и до конца сентября. Чаще всего его встречают в лесистой местности. Применяется в приготовлении различных блюд, так как гриб обладает отличными вкусовыми качествами.

• Читайте также —

Белый гриб сосновый (боровой) — информация и фото

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) часто встречается со шляпкой диаметром 6-32 см. Она матовая, с маленькими бугорками и небольшой сеткой. Цвет красноватый, коричневый, иногда фиолетовый. У молодых грибов форма похожа на полушар, в зрелом возрасте она меняется на выпуклую или плоскую. Во время дождей слегка скользкая и липкая.

Ножка гриба достаточно толстая, белого цвета, короткая и имеет сеточку красноватого или коричневого оттенка. Высота её 7-16 см, цилиндрической формы с небольшими бугорками.

Трубчатый слой оливковый или желтый, с обычными круглыми порами. Мякоть соснового боровика мясистая и плотная, запах очень приятный, на срезе белая.

Где найти и когда растет: можно поискать рядом с дубами или соснами, также растет группами возле буков, елей и каштанов. Встретить данный гриб можно в июне месяце и до середины октября.

Белый гриб дубовый — фото и описание

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus) имеет шляпку диаметром 7-31 см, у молодых грибов она шаровидная, затем становиться плоской или выпуклой. Цвет чаще всего: коричневый, кофейный, бурый, охристый.

Ножка гриба высотой 8-26 см, вначале булавовидная, а затем стает цилиндрической формы. Есть сеточка белого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, белого оттенка, при срезе не изменяется. Вкус слегка сладкий, а запах очень приятный.

Где найти и когда растет: растет в лиственных лесах, под буками, липами, дубами. Встретить первый грибы вы уже можете в мае месяце.

Березовый белый гриб — двойники, где найти

Березовый белый гриб (Boletus betulicola) обладает шляпкой 6-18 см в диаметре, бывает желтоватой, белой, охряной. В зрелом возрасте она часто стает плоской и гладкой.

Ножка гриба высотой до 13 см, коричневая, белая сплошная. Трубчатый слой до 2 см длина трубок, поры небольшие и круглые. Мякоть не имеет вкуса, мясистая и белого цвета.

Двойниками считают желчный гриб (Tylopilus felleus), который имеет горьковатую мякоть и сеточки на ножке.

Где найти и когда растет: увидеть можно возле берез, на лесных опушках. Первый грибы появляются в июле месяце и до начала октября.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Двойником белого гриба считают желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчаки. Из-за его внешнего вида, грибники часто его плутают с дубовым грибом.

Шляпка у гриба коричневого или бурого цвета, выпуклая, утолщенная, диаметром 5-15 см. Ножка цилиндрическая, высотой 4-14 см, а его мелкопористый трубчатый слой окрашен в серо-белый или розоватый оттенок. Мякоть желчного гриба без запаха, волокнистая.

Главное отличие — это то, что если сорвать желчный гриб, то он начнет сразу темнеть и приобретает бурый оттенок. Также горчаки достаточно редко бывают червивыми.

Помните, что данный вид грибов горький на вкус. Смотрите внимательно на ножку, она имеет рисунок в виде бурой сеточки, а на настоящем белом грибе такая сеточка отсутствует.

Желчный гриб растет рядом с хвойными деревьями, дубами или березой. Плодоносит до октября месяца, растут небольшими группами (4-12 грибов).

• Это интересно —

Как быстро найти Белый гриб — видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Прежде, чем отправиться в лес на «тихую охоту», нужно узнать разновидности, название, описание и рассмотреть фото съедобных грибов (эукариотных организмов). Если их изучить, то можно увидеть, что нижняя часть их шляпки покрыта губчатой структурой, где размещаются споры. Их еще называют пластинчатыми, очень ценят в кулинарии, благодаря неповторимому вкусу и множеству полезных свойств.

Статьи по теме

• Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных
• Псилоцибиновый гриб - последствия употребления и галлюциногенные свойства. Как определить псилоцибиновый гриб
• Маринад для грибов - лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Виды съедобных грибов

В природе существует большое количество разных грибов, одни можно есть, а другие опасно употреблять в пищу. Съедобные не угрожают здоровью человека, отличаясь от ядовитых строением гименофора, расцветкой и формой. Различают несколько видов пригодных в пищу представителей этого царства живой природы:

• маслята;
• сыроежки;
• лисички;
• грузди;
• шампиньоны;
• белые грибы;
• опята;
• краснушки.

Признаки съедобных грибов

Среди эукариотных организмов есть и ядовитые, которые внешне почти ничем не отличаются от полезных, поэтому изучите признаки их отличия, чтоб избежать отравления. Например, белый гриб очень легко спутать с горчаком, который имеет несъедобный желчный вкус. Итак, отличить съедобный гриб от его ядовитых двойников можно по следующим параметрам:

1. Место произрастания, которое можно узнать из описания съедобных и опасных ядовитых.
2. Едкий неприятный запах, который содержат ядовитые экземпляры.
3. Спокойный неброский окрас, который характерен представителям пищевой категории эукариотных организмов.
4. Пищевые категории не имеют характерного рисунка на ножке.

Популярные съедобные

Все съедобные для человека грибы богаты гликогеном, солями, углеводами, витаминами и большим количеством минералов. Этот класс живой природы в качестве пищи положительно влияет на аппетит, способствует выработке желудочного сока, улучшает пищеварение. Самые известные названия съедобных грибов:

• рыжик;
• белый гриб;
• подосиновик;
• масленок;
• подберезовик;
• шампиньон;
• лисичка;
• опенок;
• трюфель.

Этот вид съедобных пластинчатых эукариотных организмов растет на дереве и является одним из популярных объектов «тихой охоты» у грибников. Размер шляпки достигает в диаметре от 5 до 15 см, форма ее круглая с загнутыми внутрь краями. У зрелых грибов верхушка немного выпуклая с бугорком посередине. Окрас – от серо-желтого до коричневых оттенков, есть небольшие чешуйки. Мякоть плотная, белого цвета, имеет кисловатый привкус и приятный запах.

Осенние опята обладают ножками цилиндрической формы, до 2 см в диаметре и длиной от 6 до 12 см. Верх – светлый, имеется белое кольцо, низ ножки плотный коричневого цвета. Растут опята с конца лета (август) до середины осени (октябрь) на лиственных деревьях, преимущественно на березе. Вырастают волновидными колониями, не более 2 раз/год, продолжительность роста длится 15 дней.

Еще одно название – лисичка желтая. Появилось благодаря цвету шляпки – от яичного до насыщенно желтого, иногда выцветшего, светлого, почти белого. Форма верхушки неправильная воронковидная, диаметром 6-10 см, у молодых – почти плоская, мясистая. Мякоть лисички обыкновенной плотная с таким же желтоватым оттенком, легким грибным запахом и островатым вкусом. Ножка – сросшаяся со шляпкой, книзу зауженная, до 7 см в длину.

Растут эти съедобные лесные грибы с июня до поздней осени целыми семействами в хвойных, смешанных, лиственных лесах. Часто его можно найти во мхах. Особенно полны ими корзины грибников в июле, на который приходится пик роста. Лисички – одни из известных пластинчатых грибов, которые появляются после дождя, в пищу употребляются, как деликатес. Часто их путают с рыжиками, но если сравнить фотографии, то видно, что у рыжика шляпка более плоская, а ножка и мякоть оранжевого насыщенного цвета.

Их еще называют печерицами и шампиньонами луговыми. Это съедобные шляпочные грибы со шляпкой шаровидной выпуклой формы в диаметре от 6 до 15 см и с коричневыми чешуйками. Шампиньоны имеют сначала белую, а затем буроватую окраску шляпки с сухой поверхностью. Пластинки беловатые, слегка розовые, а позднее – коричнево-красные с бурым оттенком. Ножка ровная длиной 3-10 см, мякоть мясистая, с тонким грибным вкусом и запахом. Растут шампиньоны на лугах, пастбищах, в садах и парках, особенно хорошо собирать их после дождя.

Эти съедобные грибы очень популярны в кулинарии, их готовят всеми возможными способами. Подберезовики имеют окрас шляпки от светло-серого до коричневого, форма у них подушкообразная диаметром до 15 см. Мякоть белая с приятным грибным ароматом. Ножка может вырастать до 15 см в длину, имеет цилиндрическую форму, расширенную к низу. Растут обыкновенные подберезовики в смешанных, березовых лесах с начала лета до поздней осени.

Маслята – одни из самых известных съедобных эукариотных организмов. Часто они растут большими группами преимущественно на песчаных почвах. Шляпка маслят может быть до 15 см в диаметре, имеет шоколадно-коричневый окрас с бурым оттенком. Поверхность слизистая, легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой желтый, приросший к ножке, которая достигает в длину до 10 см. Мякоть – сочная белая, со временем становится желто-лимонной, толстые ножки. Масленок обыкновенный – легко переваривается, поэтому употребляется в пищу в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде.

Эти съедобные грибы растут целыми грудами, поэтому и получили такое название. Шляпка груздя плотная, кремового цвета, до 12 см (иногда до 20 см) в диаметре. Пластинки имеют желтоватые края, ножка белая, цилиндрической формы до 6 см в длину. Мякоть плотная, белая с ярко выраженным приятным запахом и вкусом. Растет этот сорт в смешанных, березовых, сосновых лесах с июля до конца сентября. Прежде, чем идти за груздями, нужно знать, как они выглядят и быть готовым к тому, что их придется поискать, ведь они прячутся под листвой.

Условно-съедобные грибы

Эукариотные организмы из этой классификации отличаются от предыдущих тем, что их запрещено есть без предварительной тепловой обработки. Перед началом приготовления большинство такие экземпляры нужно обязательно отваривать несколько раз, меняя воду, а некоторые нужно вымачивать и обжаривать. Ознакомьтесь с перечнем грибов, которые относятся к этой группе:

• шампиньон перелесковый;
• сморчковая шапочка;
• шаровидная саркосома;
• паутинник голубой;
• лисичка ложная;
• волнушка розовая;
• дисцина щитовидная и другие.

Ее можно найти летом-осенью в хвойных, лиственных лесах. Диаметр шляпки от 3 до 6 см, она окрашена в яркий оранжевый цвет с бурым оттенком, имеет воронкообразную форму. Мякоть ложной лисички мягкая, вязкая, без ярко выраженного запаха, вкуса. Пластинки оранжевого цвета, частые, нисходящие по тонкой желто-оранжевой ножке. Ложная лисичка не относится к ядовитым, но может нарушить пищеварение, иногда обладает неприятным древесным привкусом. В пищу употребляют в основном шляпки.

Этот эукариотный организм имеет несколько названий: волнянка, волжанка, волнуха, краснуха и др. Шляпка волнушки имеет форму воронки с впалой серединкой, цвет – розово-оранжевый, диаметр – до 10 см. Ножка цилиндрическая, сужающаяся к низу, до 6 см в длину. Мякоть волнушки хрупкая, беловатого оттенка, если ее повредить, появится светлый сок и едкий запах. Растет в смешанных или березовых лесах (чаще группами) с конца июля до середины сентября.

Окрас этого эукариотного организма зависит от его возраста. Молодые экземпляры темные, бурые, а с возрастом светлеют. Шляпка сморчковой шапочки напоминает грецкий орех, вся испещрена неровными полосами, морщинами, похожими на извилины. Ножка ее цилиндрическая, всегда изогнутая. Мякоть похожа на вату со специфическим запахом сырости. Растут сморчковые шапочки на влажной почве, рядом с ручьями, канавами, водой. Пик урожая приходится на апрель-май.

Малоизвестные съедобные грибы

Существуют разные разновидности съедобных грибов и, придя в лес нужно знать, какие из них могут считаться несъедобными. Для этого перед «тихой охотой» обязательно изучайте фотографии и описание эукариотных организмов. Есть настолько редко встречающихся экземпляров, что сразу не понятно, какими они являются – ядовитыми несъедобными или вполне пригодными для еды. Вот список некоторых малоизвестных съедобных представителей этого класса живой природы:

• дождевик;
• говорушка ворончатая;
• рядовка фиолетовая;
• чесночник;
• вешенка голубиная;
• чешуйчатка ворсистая;
• польский гриб;
• рядовка серая (петушок);
• навозник белый и другие.

Его еще называют моховиком каштановым или панским грибом. Он обладает превосходным вкусом, поэтому высоко ценится в кулинарии. Шляпка моховика полушаровидная выпуклая, от 5 до 15 см в диаметре, в дождь становится клейкой. Цвет верхушки шоколадно-коричневый, каштановый. Трубчатый слой желтоватый, а с возрастом – золотистый и зеленовато-желтый. Ножка моховика цилиндрическая, может сужаться или расширяться к низу. Мякоть плотная, мясистая, с приятным грибным запахом. Растет моховик каштановый на песчаных почвах под хвойными деревьями, иногда под дубом или каштаном.

Такие эукариотные организмы представлены в нескольких видах: чешуйчатка камеденосная, огненная, золотистая и другие. Они растут семействами на мертвых и живых стволах, на пнях, корнях, в дуплах, обладают лекарственными свойствами. Часто чешуйчатку можно найти под елью, яблоней, березой или осиной. Шляпка выпуклая, мясистая, от 5 до 15 см в диаметре, имеет желто-медовый цвет, мякоть бледная. Ножка до 2 см толщиной и до 15 см высотой, одноцветная, чешуйчатая, на молодых экземплярах имеется кольцо. Чешуйчатка ворсистая содержит вещество, используемое для лечения подагры.

Второе название – негниючник обыкновенный. Шляпка выпуклой формы, с возрастом становится плоской, диаметром до 3 см. Окрас макушки – желто-бурый, по краям светлый, поверхность плотная, шероховатая. Мякоть чесночника бледная, имеет насыщенный запах чеснока, благодаря которому и появилось название. При высыхании гриба запах еще больше усиливается. Ножка буро-красная, у основания светлая, пустая внутри. Растут негниючники обыкновенные большими семействами в разных лесах, выбирая сухую песчаную почву. Пик роста – с июля по октябрь.

Их не всегда берут даже опытные любители «тихой охоты» и зря, ведь дождевики не только вкусные, но еще лечебные. Они появляются на лугах и пастбищах после дождей. Диаметр шляпки 2-5 см, форма – шаровидная, окраска – белая, иногда светло-коричневая, сверху имеется отверстие для спор. Мякоть дождевика плотная, но при этом вкусная, сочная, с возрастом становится мягкой. Молодые грибы имеют на поверхности шляпки шипы, которые со временем смываются. Ножка маленькая, от 1,5 до 3,5 см в высоту, утолщена. Дождевики растут целыми группами в парках и на газонах, пик урожая – с июня по октябрь.

Видео

Обсудить

Съедобные грибы: названия с описанием

Наряду с трубчатыми пластинчатые грибы являются самыми распространенными на планете и наиболее часто употребляемыми в пищу. Основная характеристика этих плодовых тел – обязательное наличие гименофора в виде пластин. Раньше было принято объединять все грибы с пластинками в семейство Агариковых. В современной классификации их распределяют по разным отрядам. О том, какие грибы относятся к пластинчатым, подробно рассказывается в данном материале.

Рядовка майская (Calocybe gambosa).

Семейство: Лиофилловые (Lyophyllaceae)

Сезон: середина мая - середина июня

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка горбовидная, затем полураспростертая, кремовая, затем белая.

Мякоть белая, плотная, со вкусом и запахом свежей муки.

Ножка цилиндрическая, беловатая, слегка желтеющая частые, приросшие, беловатые.Пластинки узкие, частые, приросшие, беловатые.

Используется свежим (отваривание 10–15 мин) в супах и вторых блюдах, можно сушить и мариновать.

Экология и распространение:

Эти съедобные пластинчатые грибы встречаются в светлых лиственных лесах, на лугах, в садах.

Рядовка лиловоногая (Lepista personata).

Семейство:

Сезон: середина сентября - конец октября

Произрастание: редко одиночно, чаще группами, образуя кольца

Описание:

В молодости шляпка имеет завернутый ровный край.

Ножка молодых грибов фиолетовая, хлопьевидноволокнистая.Шляпка диаметром тая, светло-серая до коричневатой, ровная и гладкая.

Пластинки белые или серые, неровные.Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

Хороший съедобный гриб, не требует предварительного отваривания, имеет отличный вкус в маринованном и соленом виде, пригоден для сушки.

Экология и распространение:

Эти грибы с белыми пластинками растут на лугах, в садах, пастбищах, очень любит почву, удобренную скотом.

Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: одиночно или, чаще, группами

Описание:

Мякоть с огуречно-мучным пахом.Шляпка округлоколокольчатая, затем стертая, с бугром, красновато-коричневая, рыжеватая.

Ножка веретеновидная или щенная внизу, полая, рыжеватая.

Пластинки выемчатые или приросшие зубцом, белые, частые, с возрастом покрываются, бурыми пятнами.

Гриб несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Хорошо переносит засуху.

Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июля - конец сентября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Пластинки сероватые, шелковистые, широкие, редкие, вильчато-разветвленные, с пластиночками.

Ножка мелкочешуйчатая, вверху зеленовато-белая, внизу грязно-серая, у основания вздутая.Края шляпки слабо загнуты вниз.

Шляпка выпуклая, с коническим бугорком, темновато-оливковая, в сырую погоду слизистая.Мякоть белая, под кожицей с шляпки и ножки желтоватая, с запахом свежей муки, горьковатая.

Условно-съедобный гриб. После отваривания пригоден для засола.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Предпочитает сыроватые места и плодородные почвы.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина августа - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка серая, сначала ширококолокольчатая, затем распростертая, помыта волокнистыми чешуйками.Край шляпки волнистый, растрескивающийся.Пластинки приросшие, широкие, частые, белые или сероватые.

Мякоть тонкая, белая или сероватая.

Ножка цилиндрическая, полая, сероватая.

Эти пластинчатые грибы с белыми пластинками используются свежими (отваривание около 15 мин.), можно солить и мариновать.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных и лиственных лесах (часто с соснами), в посадках, в кустарниках, в редкой траве и на подстилке.

Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida).

Семейство:

Сезон: середина мая - конец сентября

Произрастание: чаще пучками, реже в одиночку

Описание:

Шляпка белая, светло-серая или кремово-коричневая, выпуклая, со слизистой поверхностью.

Мякоть плотная, желтовато-беловатая.

Пластинки широко приросшие, плотные, белого цвета, с хорошо выраженными промежутками.Ножка сухая и гладкая.

Гриб съедобен, но почти безвкусен.

Экология и распространение:

Растет на толстых ветвях живых деревьев, на мертвых стволах лиственных пород, чаще на буке, клене, от основания до кроны. Распространен по всему миру. В России обычен на юге Приморья, в Европейской части встречается редко.

Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание:

Шляпка плосковыпуклая или плоская, с тупым бугорком; цвет от рыжевато-коричневого до охристо-желтого.Шляпка у молодых грибов коническая или полушаровидная.Хлопьевидные остатки покрывала по краю шляпки.Край шляпки бахромчатый.Кольцо часто отсутствует.

Ножка сплошная, позднее - полая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Пластинки неравные, узкие, частые, приросшие к ножке, у молодых грибов белые, позднее - желтоватые.

Мякоть желтоватая, с плесневым запахом.

Гриб считается условно-съедобным, но его вкусовые качества невысоки.

Экология и распространение:

Растет в хвойных, реже - в смешанных лесах, на полянах, иногда на лугах, пустошах, в парках; во мху, среди папоротников, в брусничниках, часто глубоко зарываясь в лесную подстилку.

Пластинчатые грибы с коричневой или рыжей шляпкой

Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: в траве и на листовом опаде группами, рядами, кольцами

Описание:

Шляпка у молодых грибов колокольчая, затем раскрывается до почти плоской, сухая, гладкая, коричневых тонов.

Мякоть ломкая, белова тая, немного просвечивающая, с пресными запахом.

Пластинки редкие, приросшие к ножке, затем с нисходящим на нее зубцом, с возрастом становятся ярко-розовыми.

Ножка белая, гладкая, с ватной, затем с полой серединой.

Гриб взывает сильные желудочные отравления: через 1-3 часа появляются головная боль, головокружение, затем сильная рвота, понос, длящиеся до трех дней.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с коричневой шляпкой встречается в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и березой.

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus).

Семейство:

Сезон:

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

На ножке несколько красных неровных поясков.

Мякоть с желтоватым оттенком и неприятным запахом.

Шляпка сначала колокольчатая, затем распростертая, с бугром в центре, красно-коричневая.Пластинки приросшие, широкие, светло-коричневые.Паутинистое покрывало коричневато-розоватое.Ножка булавовидно утолщенная в основании.

Используется свежим (отваривание 15 мин) во вторых блюдах и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой.

Экология и распространение:

Этот пластинчатый гриб с красно-коричневой шляпкой встречается в хвойных (с сосной) и смешанных лесах (с березой), во влажных местах, на краю болот, во мху.

Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала тупоколокольчатая, затем выпуклая, рыже-коричневая, покрыта толстым слоем слизи.

Ножка слизистая, шелковистая, белая, со слабыми волокнистыми остатками покрывала.

Мякоть сначала плотная, затем мягкая, беловатая.Пластинки приросшие зубцом, коричневатые, с зазубренным краем.

Используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым и маринованным. Собирать лучше молодые грибы с нераспростертыми шляпками.

Экология и распространение:

Встречается в сухих сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах, во мху. Может накапливать тяжелые металлы.

Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть желтоватая или буроватая, с запахом редьки.

Ножка слегка суженная к основанию, светло-желтая, с продольными волокнистыми чешуйками, без поясков.Пластинки приросшие, широкие, толстые, редкие, цвета шляпки.

Шляпка выпуклая, затем плоская, с бугорком в центре, войлочная или мелкочешуйчатая, оранжевая или рыжая.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин, поражающий печень и почки. Симптомы отравления проявляются через 3-14 суток.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных лесах, чаще всего на песчаных почвах под дубами и березами.

Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август -сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка коническая, затем распростерто-коническая, с острым бугорком, волокнистая, мелкочешуйчатая, рыжая.

Мякоть охристая, с сырым редичным запахом.

Ножка слегка утолщенная в основании, волокнистая, цвета шляпки с более светлыми желтоватыми неровными поясками.Пластинки приросшие или с небольшой выемкой, широкие, редкие, толстые, оранжево-охристые.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Образует микоризу с елью. Встречается в еловых и елово-сосновых лесах на слабоподзолистых почвах. Редкий вид. В России обнаружен только на Карельском перешейке (Ленинградская обл.).

Посмотрите, как выглядит этот пластинчатый гриб на фото:

Паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка выпуклая, с бугор ком в центре, коричневатая или оливково-коричневая.

Мякоть светло-коричневая.

Ножка цвета шляпки или светлее, в верхней части с фиолетовым отливом, покрыта нитевидными остатками покрывала.Пластинки приросшие, редкие, кроваво-красные или красно-коричневые.

Гриб несъедобен, по некоторым данным - ядовит.

Экология и распространение:

Широко распространен, растет в хвойных (сосновых) и смешанных лесах. Образует микоризу с сосной, возможно, также с елью.

Примеры других пластинчатых грибов

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: июнь - конец октября

Произрастание: часто образует «ведьмины круги», иногда группы грибов растут пучками

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда вогнутая, с бугорком.Кожица тонковолокнистая или с мелкими прижатыми чешуйками, сероватая.

Мякоть очень хрупкая, белая, запах и вкус мучнистые.

Ножка волокнистая, сероватая, иногда с остатками покрывала в виде лоскутков кожицы.Пластинки частые, приросшие зубцом, желтеющие.

Гриб посредственного вкуса. Используется после предварительного отваривания свежим, соленым, маринованным.

Экология и распространение:

Пластинчатый гриб под названием рядовка чешуйчатая растет в лесах разного типа, садах, парках, лесозащитных полосах, в траве, по обочинам дорог.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля - конец октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ярко-желтая, с кисловатым запахом.

Шляпка выпуклая, кожица оранжевожелтая, сухая, бархатистая, покрыта мелкими пурпурными чешуйками.Пластинки узкоприросшие, желтоватые или ярко-желтые, извилистые.

Ножка сплошная, затем полая, часто изогнута, с утолщением в основании, того же цвета, что и шляпка.

Условно-съедобный гриб невысокого качества. В пищу пригодны только молодые грибы. После отваривания употребляют в свежем, соленом и маринованном виде.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, растет на отмершей древесине.

Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: конец мая - начало октября

Произрастание: на глинистых почвах одиночно и малыми группами

Описание:

Мякоть белая, под кожицей шляпки буроватая, у зрелых грибов с неприятным запахом.

Ножка у молодых грибов сплошная, в зрелости - с губчатым наполнением.

Шляпка сначала выпуклая, белая, затем распростертая, с крупным бугорком, желтоватая.Поверхность ножки белая, шелковистая, позднее охряно-желтоватая, при надавливании - буроватая.Пластинки у молодых грибов беловатые.Пластинки слабо приросшие, редкие, широкие, у зрелых грибов - с розовато-мясным оттенком.

Гриб взывает сильные желудочные отравления, подобно энтоломе продавленной.

Экология и распространение:

На территории России встречается на юге Европейской части, на Северном Кавказе и на юге Сибири. Растет в светлых лиственных и смешанных лесах (особенно в дубравах) и парках, образуя микоризу с дубом, буком, грабом.

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь - октябрь

Произрастание: группами разновозрастных грибов

Описание:

Мякоть белая, желтоватая или светло-оранжевая.

Шляпка выпуклой, затем почти плоской формы, густо покрытая мелкими красноватыми чешуйками.

Ножка красно-коричневая, покрыта рыжевато-красными чешуйками, иногда с утолщением в основании.В верхней части ножки - красноватые пояски.Пластинки приросшие, слегка низбегающие, сначала светло-желтого, затем ржавоохристого цвета.

Экология и распространение:

Растет в лесах различного типа, во влажных местах, во мхах. Предпочитает кислые почвы. Образует микоризу с деревьями разных пород. Распространен в Западной и Центральной Европе. На территории России встречается в Европейской части, на Южном Урале и в Восточной Сибири.

Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: сентябрь - октябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем почти плоская, клейкая, ярко-фиолетовая.

Мякоть белая в шляпке, лиловая в ножке.Пластинки приросшие зубцом, частые, ярко-лиловые, позднее лиловато-коричневые.

В основании ножки четко выраженный клубенек.Волокнистое покрывало у молодых плодовых тел бледнофиолетовое.Ножка ярколиловая.

Экология и распространение:

Встречается в широколиственных лесах на карбонатных почвах, образует микоризу с буком, грабом, липой, дубом. Редкий вид. В России обнаружен в Пензенской области и на Западном Кавказе (Краснодарский край).

Паутинник блестящий (Cortinarius splendens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: одиночно или малыми группами

Описание:

Мякоть лимонно-желтого или серно-желтого цвета, иногда с хлебным запахом.

Шляпка у молодых грибов полушаровидной формы, затем раскрывается и становится выпуклой, покрыта слизью.

Ножка желтого цвета.В центральной части шляпка волокнисточешуйчатая, окраска серно-желтая или хромово-желтая.В нижней части ножки опушенное бульбовидное утолщение.Пластинки с выемкой, приросшие к ножке, у молодых грибов желтые, затем приобретают леноватый оттенок.

Смертельно ядовитый гриб. Вероятно, содержит токсин орелланин.

Экология и распространение:

Встречается в сосновых и смешанных лесах. Распространен в Европе. На территории России обнаружен в Пензенской области.

Паутинник желтый (Cortinarius triumphans).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало августа - конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, во влажную погоду клейкая, желтая, в центре охряно-рыжая.

Ножка бледножелтая, к основанию утолщена.

Мякоть беловатая с приятным запахом.Шляпка у молодых грибов полушаровидная, иногда приплюснутая в центре.На ножке разорванные чешуйчатые рыжие пояски.Пластинки приросшие зубцом, частые, широкие, бледно-лиловые, затем глинистого цвета.

Самый вкусный из паутинников, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных (с березой, дубом), смешанных и хвойных (елово-березовых, в сосновых посадках) лесах, в светлых местах, в траве и на подстилке.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина августа - конец сентября

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, войлочно-чешуйчатая, темно-фиолетовая.

Мякоть беловатая, голубоватая, фиолетовая или серовато-фиолетовая.

Ножка, волокнистая, буровато-или темно-фиолетовая, в верхней части покрыта мелкими чешуйками.Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета.В основании ножки клубневидное утолщение.

Съедобный гриб среднего качества, используется свежим после отваривания в течение 20 мин, соленым.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных (с сосной) лесах, в сосняках, во влажных местах. Редкий вид. Занесен в Красную книгу России.

Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: весна - поздняя осень

Произрастание: многочисленными группами

Описание:

Шляпка этого пластинчатого гриба вначале полусферическая, за тем от выпуклой до плоской, со слабовыраженным бугорком; цвет белый, охристый, позднее - коричневатый.Кожица гладкая, сухая, покрывается сеточкой трещин.

Ножка цилиндрическая, шелковистая, выше кольца густо опушена.

Мякоть мясистая, белая или слегка буроватая, с запахом вина.Кольцо хорошо развитое, белое, при созревании коричневое, расположено высоко.Пластинки тонкие и широкие, узкоприросшие, в начале светлые, позже коричневые.

Съедобный гриб, широко употребляется в пищу в Южной Европе, культивируется.

Экология и распространение:

Растет на живых и отмерших лиственных деревьях. Широко распространен в субтропиках и на юге северной умеренной зоны.

Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox).

Семейство: Больбитиевые (Bolbitiaceae)

Сезон: конец мая - середина июня

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая и выпуклораспростертая с широким бугорком, беловатая или желтоватая.Шляпка молодых грибов полушаровидная с пленчатым покрывалом.

Ножка полая, ниже кольца волокнисто буроватая.Пластины частые, приросшие зубцом, беловатые.Кольцо пленчатое, повисшее.

Мякоть белая, в основании ножки коричневатая, с грибным запахом.

Условно съедобный гриб, используется свежим во вторых блюдах (после отваривания), можно мариновать.

Экология и распространение:

Встречается на краю леса, в парках, огородах, около дорог, в кустарниках, в траве, на перегнойной почве.

Галерина окаймленная (Galerina marginata).

Семейство: Гименогастровые (Hymenogastracea)

Сезон: середина июня - октябрь

Произрастание: небольшими группами и одиночно

Описание:

Пластинки широкоприросшие, желтоватые.Ножка твердая, полая, сверху светлая, желтоватая, ниже кольца - желтовато-охряная.

Шляпка выпуклораспростертая с широким тупым бугорком и тонким краем, гладкая, в сыром состоянии охряно-рыжая, в сухом - желтая.

Мякоть водянистая, рыжеватая.Кольцо отогнутое, темно-охряное.Шляпка молодых грибов колокольчатая, закрытая снизу волокнистопленчатым покрывалом.

Гриб ядовит, содержит аматоксины, поражающие печень.

Экология и распространение:

Встречается на мшистой гниющей древесине хвойных и лиственных пород, во влажных местах, у болот. Широко распространен в северном полушарии.

Колпак кольчатый (Rozites caperatus).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: начало июля - начало октября

Произрастание: обычно небольшими группами

Описание:

Шляпка мясистая, колпаковидная, по мере роста расправляется, цвет от серо-желтого до охряного.

Мякоть рыхлая, белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка крепкая, утолщенная у основания, сплошная, шелковистая.Шелковистые волокна на шляпке - остатки покрывала.В сухую погоду края шляпки часто растрескиваются.Тонкое пленочное кольцо неправильной формы плотно облегает ножку.Пластины относительно редкие, приросшие, разной длины.

Вкусный съедобный гриб, можно готовить любыми способами.

Экология и распространение: Образует микоризу в основном с хвойными породами. Растет на мшистых местах в хвойных и смешанных лесах, особенно в черничниках, реже в дубравах. В России распространен в западных и центральных районах Европейской части.

Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana).

Семейство:

Сезон: середина июня - середина октября

Произрастание: группами, пучками

Описание:

Край шляп часто растрескивается.Шляпка полушаровидная, затем колокольчатая или ширококоническая.При созревании шляпка раскрывается до плоской, с округлым бугорком.

Мякоть белая, хрупкая, без особого вкуса и запаха.Волокнистые остатки покрывала заметны у молодых грибов по краям шляпки.Пластинки приросшие, частые, узкие, при созревании меняют цвет от беловатого до темно-коричневого.

Ножка с утолщенным основанием, полая, белая или кремовая.

Сведения о съедобности этого гриба, который относится к пластинчатым, противоречивы; собирать не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет на почве и гниющей древесине лиственных пород, на пнях, в кустарнике, у тропинок и дорог, редко на живых деревьях.

Рядовка обутая (Tricholoma caligatum).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание:

Описание:

Шляпка полушаровидная, затем выпукло распростертая.Остатки войлочного покрывала по краю шляпки.Пластинки частые, с пластиночками.

Ножка над кольцом гладкая, белая.Поверхность шляпки, шерстисто-волокнистая.Ножка войлочноволокнистая или чешуйчатая.

Мякоть белая, упругая, в шляпке хрупкая. Вкус пресный, мучной, запах редечно-фруктовый.

Гриб съедобен, в Китае и Японии считается деликатесным. Используется в восточной медицине.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной. Растет в сосновых лесах на супесчаных почвах. Редкий вид. В России встречается в Красноярском крае и на Дальнем Востоке.

Мацутакэ (Tricholoma magnivelare).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец лета - осень

Произрастание: образует кольцевую колонию

Описание:

Шляпка у молодых экземпляров белая, у зрелых - желтая или оранжево-коричневатая.

Мякоть белая, мясистая, с нежным ароматом.

Ножка плотная, мясистая белая.У спелого гриба шляпка растрескивается по краю.Пластинки частые, приросшие, белые коричневеют с возрастом.Остатки покрывала образуют массивное кольцо.

Особо ценится в японской и китайской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.

Экология и распространение:

Образует микоризу с сосной или пихтой. Растет у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Предпочитает сухую неплодородную почву. Встречается в Азии, Северной Европе, Северной Америке.

Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum).

Семейство:

Сезон: июль - октябрь

Произрастание: одиночно или небольшими группами

Описание:

Кожица от почти белого до глинисто-коричневого или светло-кирпичного цвета, блестящая. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.Пластинки свободные или выемчатоприросшие, частые, выпуклые или бледновыпуклые.

Ножка бледно-серого или бледнокоричневого цвета.Внизу ножки веретеновидное утолщение.Длинная корневидная часть ножки погружена в субстрат.

Шляпка полусферическая с завернутыми краями, затем плоско-выпуклая.Кольцо пленчатое, расположено под самыми пластинками.

Мякоть мясистая, плотная, с запахом горького миндаля.

Несъедобен из-за горького вкуса.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с дубом. Встречается в лиственных лесах на хорошо дренированных известковых почвах, вдоль тропинок, часто развивается на старых пнях и древесных остатках, в мышиных норах.

Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом распростертая, цвет от желтого до буроватого.

Ножка полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая.

Мякоть белая или с приятным запахом.Пластинки у молодых грибов беловатые или желтоватые, потом голубовато-серые.

Хороший съедобный гриб, после отваривания используется в супах и вторых блюдах, соленым, маринованным и сушеным.

Экология и распространение: Встречается в хвойных лесах на гниющей древесине сосны или ели, на пнях, на корнях и около них, на валежнике.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: группами и пучком, колониями

Описание:

Шляпка выпуклая, потом полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком.

Мякоть серно-желтая, горькая, с неприятным запахом.Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые.

Ножка полая, часто изогнутая, желтая.

Слабо ядовитый гриб, вызывает расстройство кишечника.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных и хвойных лесах на гниющей древесине лиственных (береза, дуб) и, реже, хвойных пород деревьев (сосна, ель), на пнях, около них, на валежнике.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: группой-пучком, колонией

Описание:

Шляпка у молодых грибов выпуклая.

Ножка плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка, гладкая.Кожица гладкая, слизистая.Кольцо пленчатое, узкое, хорошо заметно у молодых грибов.Ниже кольца на ножке появляются маленькие темные чешуйки.По мере старения гриба шляпка становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком.Кольцо часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет.

Пластинки приросшие или нисходящие, относительно сначала светло-коричневые буро-коричневые.Мякоть водянистая, бледного желто-коричневого цвета, с мягким вкусом и приятным запахом свежей древесины.Края шляпки с заметными бороздками.С возрастом кольцо может исчезать.Шляпка часто более светлая посредине и более темная по краям.В ножке мякоть более темная.В дождливую погоду шляпка просвечивающая, коричневатая, в сухую - матовая, медово-желтая.

Вкусный съедобный гриб, используется свежим (после отваривания в течение 5 мин) в супах и вторых блюдах, можно солить, сушить и мариновать. Собирать надо только шляпки. Ножки съедобны у молодых нераскрытых грибов; позже они становятся жесткими. В сухую погоду опята часто червивеют начиная с ножки.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных, реже в хвойных, лесах на гниющей древесине лиственных пород (чаще березы), на поврежденных живых деревьях, редко на еловой древесине, на пнях и около них, в садах, парках, на деревянных постройках. В некоторых странах Европы и в Японии культивируется в промышленных масштабах.

Сходные виды.

Опенок летний можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймленной (Galerina marginata). Галерины отличаются несколько меньшими размерами и волокнистой поверхностью нижней части ножки. Несъедобные или слабо ядовитые ложные опята рода Гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке.

Посмотрите, как выглядят на фото пластинчатые грибы, названия которых приведены выше:

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец июля - середина октября

Произрастание: большими группами, часто несколько лет на одном месте

Описание:

Шляпка у молодых грибов она полушаровидная с загнутыми краями, золотисто-желтая или ржаво-желтая.Шляпка зрелых грибов плоско-округлая, иногда с бугорком в центре.

Мякоть у молодых грибов белая, у зрелых желтоватая.В сырую погоду шляпка клейкая.Шляпка покрыта редкими бурыми чешуйками.

Ножка желтая, покрытая темно коричневыми чешуйками.Кольцо у зрелых грибов исчезает.Пластинки приросшие к ножке зубцом, вначале желтые, потом ржаво-бурые.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, соленым и маринованным. Ножки у зрелых грибов несъедобны.

Экология и распространение:

Растут на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива).

Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - конец сентября

Произрастание: группами и колониями

Описание:

Шляпка молодых грибов выпуклая.

Мякоть желтоватая, с неприятным запахом и горьким вкусом.Пластинки приросшие, желтоватые, при созревании ржаво-коричневые.

На ножке узкое коричневое кольцо или его остатки.Шляпка зрелых грибов распростертая, с бугром в центре, желтая или рыжеватая, клейкая.Ножка под кольцом ржаво-коричневая, волокнистая.На шляпке видны редкие буроватые чешуйки.

Экология и распространение:

Растут в лиственных лесах, у основания лиственных деревьев (береза, ольха, ива), на пнях и около них, в траве.

Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина августа - середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть желтоватая, без запаха и вкуса.

Шляпка полушаровидная, позднее распростертая, с бугорком в центре.

Ножка изогнутая, плотная, у основания ржавого цвета.Пластинки приросшие к ножке, частые, кремовые слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая.Поверхность шляпки слизистая, клейкая, светло-желтая, иногда с зеленоватым оттенком, мелкочешуйчатая.

Условно съедобный гриб. После отваривания употребляется свежим, и маринованным.

Экология и распространение:

Растут на пнях деревьев лиственных пород и около них, в траве.

Здесь вы можете посмотреть фото пластинчатых съедобных и ядовитых грибов, названия и описание которых представлены в данной статье:

Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июня - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Пластинки узкоприросшие, частые, светлые, позже оливково-коричневые.Шляпка выпуклая, затем выпуклораспростертая с широким усеченным бугорком.

Мякоть желтовато-коричневая со слабым неприятным запахом.Волокнистые хлопья покрывала заметны у молодых грибов на краю шляпки.

Ножка в нижней части покрыта мелкими красно-коричневыми чешуйками.Кожица охрянокоричневая, слегка клейкая, с мелкими радиальными чешуйками.

Кулинарной ценности не представляет, но после отваривания может употребляться свежим во вторых блюдах и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на заброшенных кострищах на открытых освещенных местах. Распространен в северной умеренной зоне.

Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: конец августа - ноябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, клейкая, кремовая.

Мякоть плотная, желтоватая, с острым запахом.Мякоть в ноге водянистая.Пластинки частые, приросшие, кремовые.Ниже кольца на ножке светлые прижатые чешуйки.

Ножка плотная, с волокнистыми остатками кольца.

Съедобный гриб низкого качества. После отваривания можно использовать свежим во вторых блюдах, соленым и маринованным. Собирать лучше одни шляпки.

Экология и распространение:

Растет около хвойных деревьев (ель, сосна), около гниющей древесины, в кустарниках, во мху.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: середина июля - начало октября

Произрастание: группами-пучками, колониями

Описание:

Шляпка покрыта многочисленными бурыми заостренными чешуйками.Пластинки приросшие, частые, желто оливковые.Шляпка охристая, по краю бледно-желтая, у молодых грибов округлоколокольчатая или полушаровидная.

Ножка с кольцеобразным чешуйчатым пояском в верхней части.

Мякоть плотная, желтоватая или буроватая.Ниже пояска ножка густо покрыта бурыми чешуйками.

Условно-съедобный гриб. Лучше использовать в соленьях и маринованным.

Экология и распространение:

Растет на мертвой и живой древесине, вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них.

Строфария корончатая (Stropharia coronilla).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь - сентябрь

Произрастание: рассеянно или небольшими группами, поодиночке или по 2–3 в сростке

Описание:

Шляпка полусферическая, гладкая, лимонножелтого цвета.

Мякоть беловатая, плотная, мясистая, вкус и запах приятные.Кольцо узкое, плотное, полосатое.

Ножка ровная, иногда снизу утолщенная, белая.Пластинки приросшие к ножке зубцом, сиренево-серые, затем буровато-черные.

Сведения о съедобности противоречивы; употреблять в пищу не рекомендуется.

Экология и распространение:

Растет в траве на лугах, в полях, в садах и парках, на пастбищах, реже в лесах. Предпочитает песчаные или унавоженные почвы.

Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Кольцо мембранообразное, беловатое.Пластинки в молодости серо-лиловые, в старости буро-фиолетовые, частые, приросшие к ножке.Мякоть плотная, белая, нежная.

Шляпка в старости распростертая, желтая или красно-бурая.Шляпка в молодости полушаровидная, закрытая.Край шляпки поначалу завернутый, с остатками покрывала.

Ножка толстая, твердая, гладкая, беловатая, позже коричневатая, с ребристым кольцом, в старости полая.

Гриб можно жарить, варить, тушить, использовать для салатов и консервирования.

Экология и распространение:

Растет на хорошо удобренной почве, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. В России встречается на Дальнем Востоке. Выращивается промышленным способом.

Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata).

Семейство: Строфариевые (Strophariaceae)

Сезон: август - сентябрь

Произрастание: небольшими группами, реже одиночно

Описание:

Шляпка в молодом возрасте полушаровидная, затем выпуклая, иногда, плоская, гладкая, светло-желтая или желто-коричневая

Мякоть беловатого или желтоватого цвета.Край шляпки иногда покрыт беловатыми остатками покрывала.Пластины приросшие к ножке, в молодом возрасте сероватого, при созревании темно-фиолетово-коричневого цвета.

Ножка ровная или немного утолщенная в основании.

Сведения о съедобности противоречивы.

Экология и распространение:

Растет на лошадином и коровьем навозе или на удобренной навозом почве. Появляется после дождей.

Опенок осенний (Armillaria mellea).

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)

Сезон: август - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Мякоть ножки волокнистая, жесткая.В верхней части ножки белое кольцо.

Шляпка у молодых грибов шаровидная, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками.Мякоть плотная, белая, с приятным запахом и кисловатым вкусом.Пластины слегка нисходящие, частые, сначала бело-желтоватые, затем светло-бурые.

Ножка сверху светлая, внизу коричневая.

Хороший съедобный гриб. Перед употреблением необходимо отваривание.

Экология и распространение:

Растет как на мертвых, так и на живых деревьях. Предпочитает лиственные породы, особенно березу. В течение сезона бывают одна-две «волны», когда опята встречаются в огромных количествах.

Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea).

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

Сезон: август - октябрь

Произрастание: обычно группами

Описание:

Мякоть мясистая, белая или желтоватая.Пластинки частые, тонкие, приросшие, желтоватые.

Ножка расширенная к основанию или вздутая в середине, одноцветная со шляпкой.Шляпка зрелых грибов выпукло-распростертая, охряно-желтая.

Шляпка молодых грибов полушаровидная или коническая, с плотным серо-охряным частным покрывалом. Кольцо отогнутое, широкое, пленчатое.

Этот пластинчатый гриб с мякотью белого цвета долгое время считался съедобным и вкусным, но последние исследования выявили в нем следы синильной кислоты.

Экология и распространение:

Растет в редких лиственных и хвойных лесах, на полянах и открытых местах, на обочинах дорог и просек, в траве, крапиве, в кустарниках, на богатой почве.

Данные фото иллюстрируют описание пластинчатых грибов:

Волоконница звездчато-споровая (Inocybe asterospora).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июнь - октябрь

Произрастание: иногда большими группами

Описание пластинчатого гриба волоконница звездчато-споровая:

Шляпка молодых грибов колокольчатая.Шляпка зрелых грибов широкораспростертая, радиальноволокнистая, нередко с лопастнорассеченым краем, бурая.

Мякоть или палевая, с сильным сперматичным запахом и неприятным вкусом.Пластинки приросшие, частые, широкие, грязно-буроватые, иногда с оливковым оттенком, с хлопьвидно-опушенным краем.

Ножка булавовидная, сплошная, продольноволокнистая, буроватая.

Смертельно ядовитый пластинчатыц гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, во мху, на подстилке.

Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: май - октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка чаще всего красноватая, сначала колокольчатоконусовидная, со временем расправляется.Края шляпки с глубокими радиальными трещинами, особенно у старых грибов.Кожица гладкая, с шелковистым отливом.

Мякоть белая, при повреждении окрашивается в красный цвет, с перечным вкусом.

Ножка одного цвета со шляпкой, крепкая, слегка утолщенная у основания, с продольными желобками.Пластинки очень частые, неширокие, розовые, затем коричневые, белые по краям и покрытые пушком.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных, хвойных, смешанных лесах, парках, садах, как правило, на известковых и глинистых почвах. Образует микоризу с буком, липой.

Волоконница земляная (Inocybe geophylla).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон:

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая с острым бугорком, блестящая, сначала беловатая, затем кремовая или охряная.Шляпка молодых грибов коническая.Пластинки частые, широкие, почти свободные, серовато-желтоватые, затем желтоватобурые.

Ножка сплошная, затем полая, беловатая, затем буроватая.

Мякоть беловатая, со слабым неприятным запахом.

Этот вид пластинчатых грибов смертельно ядовит, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в хвойных, хвойношироколиственных и лиственных лесах, на опушках, в парках, в кустарниках, в траве.

Волоконница разорванная (Inocybe lacera).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: июль - сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка полураспростертая, колокольчатая, с бугорком в центре, мелкочешуйчатая, желто-бурая.Край шляпки белый, хлопьевидный.

Мякоть шляпки белая, вкус сначала сладковатый, затем горький.

Ножка плотная, бурая, с волокнистыми чешуйками.Пластинки широкие, приросшие к ножке, буроватокоричневые с белым краем.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Растет в сыроватых местах, по краям дорог и канав. Предпочитает песчаные почвы, горы, хвойные и лиственные леса.

Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa).

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)

Сезон: середина июля - середина сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка молодых грибов коническая, колокольчатая, цвет варьируется от беловатого до буроватожелтого.Шляпка зрелых грибов ширококолокольчатая, распростертая с острым бугорком, растрескавшаяся, с просвечивающей мякотью.Пластины у этого гриба частые, широкие, почти свободные.

Мякоть беловатая, в ножке буроватая, иногда с неприятным запахом.

Ножка глубоко погруженная в подстилку, волокнистая, часто перекрученная.

Смертельно ядовитый гриб, содержит токсин мускарин.

Экология и распространение:

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, по опушкам, в траве.

Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: середина июля - октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка красновато-коричневая, войлочночешуйчатая с бугорком.Край шляпки с волокнистой опушкой.

Ножка волокнисточешуйчатая, полая, с кольцеобразными остатками покрывала.

Мякоть блеклокоричневая, рассыпчатая, с пряным запахом.Пластинки в молодости коричневатые, потом пурпурно-черные, выгнутые, выемчато-приросшие, с беловатыми капельками жидкости.

Большинство источников относят гриб к условно съедобным. Используется в свежем виде после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах, на открытых местах, на почве и гнилой древесине, в траве, у обочин, около лесных дорог.

Опенок луговой (Marasmius oreades).

Семейство: Негниючниковые (Marasmiaceae)

Сезон: конец мая - конец октября

Произрастание: обильное, часто образует ряды, дуги и «ведьмины круги»

Описание:

Шляпка сначала конусовидная, затем выпуклая, распростертая, тупо-бугорчатая, в сырую погоду светло-коричневая, в сухую выцветает до бледно-кремовой.

Мякоть бледно-желтоватая, с приятным острым запахом.Пластинки редкие, широкие, приросшие, затем почти свободные, светлые.

Ножка ровная, волокнистая, плотная, сплошная, одноцветная со шляпкой.Край шляпки неровный, зубчатый.

Вкусный съедобный гриб. Используются только шляпки, так как ножки очень жесткие. Пригоден для всех видов переработки.

Экология и распространение:

Растет на открытых травянистых пространствах - лугах, пастбищах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках и лесных полянах.

Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus).

Семейство: Псатирелловые (Psathyrellaceae)

Сезон: весна- осень

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка конической формы, бороздчатая.Кожица гладкая, темной коричнево-бурой окраски, при высыхании становится охристо-желтой.

Ножка белая, полая, хрупкая.Пластинки приросшие, частые, ломкие, от серого до черного цвета с белым краем.

Мякоть коричневая, очень тонкая, с мягким вкусом.

Пищевой ценности не имеет. Экология и распространение:

Растет в широколиственных лесах, на влажных почвах, в парках, садах, на почвах, богатых азотом, на газонах, на ветках или отходах древесины, на листовом опаде, на унавоженных почвах. В России встречается в Европейской части, на Кавказе, на Дальнем Востоке.

Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина июля - октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка выпуклая, розово-мясного или желто-рыжеватого цвета.Шляпка зрелых грибов выцветшая, распростертая с неровным растрескавшимся краем.Пластинки приросшие или слабонисходящие, толстые, широкие, восковидные.В центре шляпки имеется впадина.

Мякоть-водянистая, без запаха.

Ножка ровная, одного цвета со шляпкой, просвечивающая.

Гриб съедобен, используется свежим после отваривания.

Экология и распространение:

Растет в светлых лиственных и смешанных лесах, на опушках, на лугах, в парках и садах, в кустарниках. Избегает чрезмерно сырых, сухих и затемненных мест.

Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: конец июня - середина октября

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка ширококолокольчатая, с бугорком.

Ножка цилиндрическая или сплюснутая бархатистая, бурая.

Мякоть плотная, темно-желтая, с кисло-селедочным запахом.Пластинки низбегающие, с брюшком, розоватые.Край шляпки с бледноохристой каймой.Поверхность шляпки каштаново-бурая, гладкая.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (еловых) и смешанных лесах (с березой), на краю леса, пойменных лугах, парках, садах, на почве, замшелом валеже, растительных остатках, навозе.

Энтолома красивая (Entoloma nitidum).

Семейство: Энтоломовые (Entolomataceae)

Сезон: середина июля - конец сентября

Произрастание: небольшими группами

Описание:

Пластинки довольно частые, беловатые, затем розовеют.

Мякоть беловатая, плотная, со слабым редечным или мучным.

Шляпка с заметным бугорком в центре, серо-синего цвета, блестящая.

Ножка ровная, блестящая, продольно разлинованная, одного цвета со шляпкой.

Экология и распространение:

Растет в смешанных (с сосной, елью, березой) и хвойных лесах, во мху, во влажных местах. Предпочитает кислые почвы. Широко распространена в Европе, однако встречается довольно редко.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).

Семейство: Рядовковые

Сезон: конец августа - декабрь

Произрастание: группами, рядами и кольцами

Описание:

Ножка немного утолщенная к основанию, у молодых грибов сплошная, позднее - с полостями.

Шляпка мясистая, у молодых грибов полушаровидная, ярко-фиолетовая, позднее - выпукло-распростертая или вдавленная, буроватая.

Мякоть плотная, светло-фиолетовая, позднее - более мягкая, охряно-кремовая, со слабым запахом аниса.Пластинки частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные, фиолетовые.

Условно съедобный гриб, используется после отваривания в течение 20 мин свежим (жареным, тушеным), соленым и маринованным (молодые упругие грибы).

Белый гриб (Boletus edulis ) — вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, боровик . Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки.

Почему белый гриб называется белым?

Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» обабкам, мякоть которых темнеет на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка

Все грибы рода боровик имеют поразительно тонкий аромат и пикантный вкус.
Коричневато-бурая шляпка зрелого белого гриба в среднем вырастает в диаметре до 7-30 сантиметров. Но в отдельных широтах, при условии обильных дождей и мягкого температурного режима также появляются белые грибы с диаметром шляпки в 50 сантиметров.

Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно выведенную выпуклую форму, перезревшие грибы более плоские, иногда даже распростертые с виду. Поверхность шляпки белого гриба в большинстве случаев имеет приятную на ощупь, слегка бархатистую фактуру, верхняя кожица плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется. В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сеткой мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор гриба. В дождливую погоду на верхушке шляпки можно заметить тонкую пленку слизи. Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Мякоть

Мякоть дозревшего белого гриба плотная, сочная и по большей части мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она переходит в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтый или светло-бежевый тон.

Ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно повстречать и более «рослых» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки 7 см, реже – 10 см. Отличительной чертой белого гриба является форма его ножки: она бочкоподобная либо булавовидная, с течением времени у старых грибов становится цилиндрической, чуть вытянутой по центру и толстой у основания и шляпки. Ее цвет варьируется от белого до насыщенно коричневого, иногда с темно-красными пятнами. Встречаются белые грибы, цветовая гамма шляпки и ножки которых практически полностью идентичны. Зачастую у основания шляпки ножка имеет сеточку светлых тонких прожилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожицы.

Покрывало и споровый порошок

Остатков покрывала у белого гриба не наблюдается – основание ножки идеально чистое.
Споровый порошок сочного оливково-бурого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, размеры их поразительно крошечные: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Где растут белые грибы?

Белые грибы растут на всех материках, за исключением слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Встречается он повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных областях Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах России. Очень часто белые грибы можно встретить в северной тайге, в Европейской части России и на Дальнем Востоке.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов весьма непостоянный и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае или июне, а заканчивается обильное появление грибных островков поздней осенью – в октябре-ноябре (в теплых регионах). В северных регионах белый гриб растет, начиная с июня до сентября, причем массовый сбор начинается во второй половине августа. Фаза роста белого боровика довольно длинная: лишь за полную неделю он достигает зрелого возраста. Произрастают грибы семьями или колониями-кольцами, поэтому встреча в лесу даже с одним белым грибом часто сулит непременный успех грибнику.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ели, сосны, дубы, березы, грабы, пихты. Сбор белых грибов можно осуществлять в местах, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко произрастают на болотных почвах и торфяниках. Белый гриб любит солнечный свет, но при этом может расти и на затемненных участках. Плохо растет гриб при переувлажнении почвы и низких суточных температурах воздуха. Белые редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных регионах белые не встречаются вовсе.

Виды белых грибов, названия и фото

Среди белых грибов наиболее известными принято считать следующие разновидности:

• Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (Boletus reticulatus )

Съедобный гриб. Внешне похож на моховика , имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белого цвета.

Встречается белый гриб сетчатый в буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, в Закавказье. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

• Белый гриб темно-бронзовый (медный, грабовый) (боровик бронзовый) (Boletus aereus )

Съедобный вид белого гриба, отличается очень темной бурой окраской шляпки и ножки – порой они имеют практически черный цвет. На ножке имеется сеточка сначала белого цвета, затем орехового. Ножка имеет цилиндрическую форму. Мякоть бронзового белого гриба белого цвета, не меняет цвет на срезе, плотная, с приятным запахом и вкусом.

Темно-бронзовый белый гриб можно найти в дубовых, буковых, дубово-грабовых лесах с июля по октябрь, он распространен в западных и южных странах Европы, часто встречается на территории США.

• Белый гриб березовый (колосовик) (Boletus betulicol a )

Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, которая достигает 5-15 см в диаметре. Реже ее окраска имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочонкообразная, бело-коричневого цвета, имеет сеточку белого цвета в своей верхней части. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белого цвета.

Растет березовый белый гриб исключительно под березами, встречается по всему ареалу обитания, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь одиночно или группами. Часто растет и на всей территории России, а также в Западной Европе.

• Белый гриб сосновый (боровой, болетус соснолюбивый) (Boletus pinophilus )

Вид белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, порой имеющей фиолетовый оттенок. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки обладает буровато-красной расцветкой, в ножке она белая, не синеет на срезе. Ножка гриба толстая, короткая, белого или бурого цвета, имеет сеточку светло-коричневого или красноватого оттенка.

Белый гриб сосновый растет в сосновых борах на песчаных почвах и в горах, реже в ельниках и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах Европейской части, в Сибири).

• Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola )

Гриб с бурой шляпкой, но не с коричневатым, а с серым оттенком, порой на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, нежели у других разновидностей белого.

Дубовый белый гриб можно найти в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается он в средней полосе России и на ее южных территориях.

• Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis )

Вид наиболее распространенного белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Сеточка доходит до трети или половины ножки. Шляпка имеет бурую, красноватую или каштановую расцветку.

Произрастает еловый белый гриб в пихтовых и еловых лесах в России и Европе, кроме Исландии. Появляется белый гриб в июне и плодоносит до осени.

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря большому содержанию минералов, белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем же полезен белый гриб?

• Прежде всего, в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена , способного излечить онкологические заболевания на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота , которая содержится в белом, необходима для нормальной работы всех органов.
• В ароматной деликатесной мякоти белого присутствуют кальций , жизненно важное для организма человека железо , а также фитогормоны , позволяющие снизить воспалительные процессы в организме.
• Рибофлавин , входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
• Витамины группы В , содержащиеся в белом, благоприятно воздействуют на нервную систему, энергетический обмен, работу памяти и головного мозга, защищают кожные покровы и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
• Лецитин белого гриба приносит пользу при атеросклерозе и малокровии, помогает чистить сосуды от холестерина.
• Ценность белого гриба также состоит в наличии В-глюкана , антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.
• Эрготионеин в составе белого гриба стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.
• Также белый гриб отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков.

Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, прекрасно подходит для сушки, его жарят и тушат, маринуют впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий, сразу после чистки она выделяет привлекательный грибной запах, который лишь усиливается после термообработки. Наиболее сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб довольно тяжел для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для переваривания, так как в сушеной форме человеческим организмом усваивается до 80% белков белого гриба. Именно эту форму гриба рекомендуют диетологи.

Вред белого гриба

Белый гриб является съедобным грибом, но им также можно отравиться в нескольких случаях:

1. В белом грибе содержится хитин, который сложно усваивается детским организмом, беременными женщинами, людьми с заболеваниями пищеварительной системы и почек. Даже бульон из белых грибов может привести к обострениям.
2. Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле. Именно поэтому нужно быть осторожными и ни в коем случае не собирать грибы, растущие в черте города или рядом с промышленными предприятиями, свалками, отходами, рядом с автострадами.
3. Третья причина плохого самочувствия при употреблении белых грибов – это возникновение аллергической реакции на грибные споры.
4. Ну и, конечно, к отравлению может привести употребление опасного двойника белого гриба, который называется желчный гриб или горчак.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут перепутать белый гриб с желчным – не собирать грибы, которые синеют (розовеют, краснеют) при срезе и имеют горьковатый привкус!

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

• Мякоть

Одно из главных отличий белого гриба от ложного желчного гриба — цвет среза. При срезе мякоть желчного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Мякоть белого гриба не меняет цвет и остается белой.

• Ножка

У желчного гриба на ножке имеется довольно яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у съедобного белого гриба.

• Гименофор

Трубчатый слой ложного белого гриба имеет розоватый цвет, в то время как у настоящего белого гриба он белый или желтый.

• Вкус

Ложный белый гриб горчит в отличие от съедобного белого. Причем горький вкус желчного гриба не меняется при варке или жарке, но может уменьшиться при мариновании из-за добавления уксуса.

Ложный белый гриб

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белый гриб на дачном участке. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях или на приусадебном участке вовсе несложная, правда она занимает время, потребует от вас усидчивости и максимальной аккуратности. Планируя выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб – лесной житель, поэтому существовать без симбиоза с деревом он не сможет. Идеальный вариант, если участок земли будет примыкать к лесу, хотя подойдет и участок, на котором растут лишь несколько отдельных деревьев – сосна , пара осин , береза , дуб или ель . Желательно, чтобы возраст деревьев был не менее 8-10 лет.

Существует 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

• выращивание из мицелия;
• выращивание из спор, находящихся в шляпке гриба.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом следует приобрести качественный посадочный материал, то есть купить мицелий белого гриба в специализированном магазине. Теперь нужно приступать к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке. Делать это можно с мая и до конца сентября – позже уже наблюдается вероятность заморозков, которые способны свести все ваши старания на нет.

Вокруг ствола дерева (сосны, березы, дуба, осины, ели) необходимо оголить грунт, снимая с его поверхности 15-20 см верхнего слоя, создав таким способом круг диаметром в 1-1,5 метра. Грунт нужно сохранить для последующего укрытия участка.

На сформированный участок укладывается торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

На подготовленную почву выкладываются кусочки купленного мицелия белого гриба, делается это в шахматном порядке, причем желательно соблюдать расстояние между кусками мицелия в 30-35 см.

Следующий этап – аккуратное укрывание уложенного мицелия белого гриба слоем грунта, который вы сняли в самом начале. Посадку необходимо аккуратно и обильно полить (2,5-3 ведра под каждое дерево). Желательно делать это очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Политый участок мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, что позволит поддерживать нужную влажность и не допустит пересыхания мицелия. В дальнейшем полив осуществляют пару раз в неделю, добавляя в воду подкормку, например, комплекс Байкал ЭМ-1.

Перед наступлением заморозков и до выпадения снега грибную делянку укрывают лесным мхом, еловым лапником или слоем опавшей листвы для создания «одеяла» от морозов. Ранней весной это покрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай ароматных белых грибов получают уже через год, а при правильном уходе за прижившейся грибницей, то есть при своевременном поливе и подкормке, плодоносить такая «домашняя плантация» белых грибов может 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам потребуется отправиться в лес и раздобыть шляпок от зрелых, а лучше даже перезревших белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что говорит о созревании спорового порошка.

Собирая белые грибы, обращайте внимание, под какими деревьями вы их срезаете, ведь именно под такие же деревья вы должны посадить их на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (лучше дождевой) замачивают на 24 часа. В воду желательно добавить спирт (3-5 столовых ложек на 10 л) или сахар (15-20 г на 10 л). Учтите, что все грибы, а тем более перезрелые, быстро портятся, поэтому замочить их нужно как можно скорее после сбора, но не позже, чем через 8-10 часов.

Спустя сутки руками тщательно разминают замоченные шляпки грибов до однородной киселеобразной массы, процеживают ее через слой марли, тем самым отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба. Выбрасывать отцеженную мякоть не нужно.

Место для посадки белых грибов готовят идентично первому варианту (посадка мицелия белого гриба). Единственное отличие – торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ, чтобы обеззаразить посадочный материал и почву. Такой раствор готовится следующим образом: 100-грамовая пачка черного чая заваривается литром кипятка или же в литре воды в течение часа кипятится 30 грамм дубовой коры. После остывания этим средством поливается участок, выбранный под посадку, из расчета 3 литра дубильного раствора на одно дерево.

Далее воду со спорами равномерно выливают ковшиком на плодородную «подушку», при этом водный раствор следует периодически помешивать. Сверху аккуратно раскладывают грибной «жмых» от шляпок, прикрывают подготовленную «рассаду» слоем грунта, снятого вокруг дерева изначально, и слоем соломы.

Уход за грибной полянкой заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели еще не проросших спор белых грибов. На зимний сезон делянку следует утеплить, а весной снять с нее «одеяло» из лапника, палых листьев или соломы. Полакомиться белыми грибами, выращенными в домашних условиях, можно будет уже следующим летом или осенью.

Другие способы выращивания белых грибов

Есть еще пара способов разведения белых грибов на приусадебном участке, они не столь популярны, но тоже могут давать неплохие результаты.

1. В лесу аккуратно выкапывают кусочки грибницы размером с крупное куриное яйцо. Затем их раскладывают в не очень глубокие ямки под деревом на участке, чуть присыпают грунтом и регулярно поливают.
2. Перезревшие белые грибы измельчают, подсушивают в тени в течение суток, периодически перемешивая кусочки. Затем приподнимают верхний слой дерна под деревом на участке и укладывают туда подготовленную массу, вернув дерн на место и хорошо его уплотнив. Участок обильно проливают водой.

• Жизненный цикл белого гриба не превышает 9 дней, но существуют отдельные разновидности, способные «жить» целых 15 дней. За это время они существенно увеличиваются в размерах, намного превышая своих сородичей.
• После срезки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. По истечению 10 часов в его мякоти содержится лишь половина минералов и макроэлементов.
• В лесной чаще можно повстречать белый гриб с непривычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, что в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

Большинство грибников самыми ценными дарами леса считают губчатые грибы благодаря их мясистой и плотной мякоти, однако не стоит пренебрегать и другой, не менее многочисленной, группой – пластинчатыми грибами. Хотя структура их грибного тела и не обладает такими характеристиками и чаще всего они тонкие и хрупкие, есть и среди этих экземпляров очень даже вкусные грибочки, особенно в маринованном виде. Правда, немало среди пластинчатых грибов и несъедобных, и даже ядовитых разновидностей, представляющих огромную опасность, взять хотя бы бледную поганку. Чем же отличаются пластинчатые грибы от трубчатых, и какие они бывают, об этом сегодня и поговорим.

Характерные особенности видовой категории

Как известно, чтобы определить принадлежность грибов к той или иной группе, надо заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней находится широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, название и фото некоторых будут представлены ниже, кардинально отличаются своим строением: по кругу шляпы, от ножки и до ее края, расположены тонкие пластинки, на которых и ждут своего часа вызревающие споры. Окраска и форма пластинок может быть самой разнообразной и зависит от конкретного сорта, то есть гриба. У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке.

Существуют и такие грибы, у которых между пластинками имеются перемычки, соединяющие их между собой, благодаря чему получается мелкоячеистая сетка.

Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Почти все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а те, у которых его нет, в народе называют «сухарями».

Пластинчатые вкусные грибы

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. А вот для супа их, к сожалению, редко используют по той же причине, разве что и еще некоторые виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов заслуживают внимания:

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто темнеют пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке срезать гриб, либо же приобретает жесткость и неприятный привкус.

Красивые, но несъедобные «пластинки»

Красивые с виду грибочки не всегда соответствуют ожиданиям, и порой способны неприятно удивить своим вкусом. Есть такие «подделки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:

Несъедобность гриба зачастую выдает его запах, поэтому не будет лишним хорошо «обнюхать» найденное сокровище.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как уже говорилось, много среди пластинчатых грибов ядовитых, собирать и употреблять которые ни в коем случае нельзя. К печальным последствиям приведет употребление таких грибов:

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, или даже вовсе отсутствовать поначалу, но опасные токсины на самом деле будут уже изнутри разрушать вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесу.

Пластинчатые грибы – одна из самых численных групп, включающих в себя как ценные для кухни экземпляры, так и самые опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не перепутать их, и проходите мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных пластинчатых грибах